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蔬菜烹调的正确方法,你知道吗?

www.ophone8.com2019-09-04

  

  1. 蔬菜尤其是绿叶蔬菜最好选择水者煮的烹调方法。

  水煮蔬菜简单方便,食用油用得少,营养也能较好地保存,水煮根类蔬菜也很好能软化膳食纤维改善口感。

  2.蔬菜应该先洗后切、急火快炒。

  

  洗菜应该尽量用流水,不要在水中长时间浸泡,而且要先洗后切尽快加工处理,减少营养流失;炒蔬菜应急火快炒可以缩短蔬菜的烹调时间,也有利于减少营养流失。但是有些豆类蔬菜,如四季豆必须充分加热,否则有食物中毒风险。

  3.开汤后再下菜。

  

  水开后再把蔬菜下锅更能“保持营养”。因为水溶性维生素对热敏感在水中加热时间越长蔬菜中的水溶性维生素损失越多;另外蔬菜中的氧化酶在沸水中易遭破坏不宜久煮,会降低对维生素C的氧化作用。

  4.蔬应该炒好即食。

  烹调好的蔬菜应该尽快吃避免反复加热。不仅因为营养素会随着存储时间延长而流失,更是为了降低亚硝酸盐的产生。

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