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太白鸭子:李白也得靠它来拍唐玄宗的马屁

www.ophone8.com2019-08-31

  2019 老头爱侃历史

  提起川菜,或许大家首先想到的就是麻婆豆腐、鱼香肉丝这几样菜。由于这些菜麻辣鲜香,迅速的俘获了大批国人的味蕾,川菜馆子也是遍地开花。

  若你问一位伙计:“同志呐!你喜欢吃什么菜啊?”他毫不犹豫的回答:“川菜!”这个时候你可以接着问:“为啥?”要是他回答:“麻辣,下饭!”得!

  这准又是一位边缘性的川菜爱好者,其实川菜中的味道极其复合,鱼香味、麻辣味、酸辣味、怪味都是其中代表,远远不止麻辣这一味。不过人类的社会在进步,人类的社会在发展,智能手机这个好物件终于让开水白菜这道不辣的川菜走进了大众的视野。

  开水白菜这个名字刚出现的时候,人们总是瞪大着眼珠子:“这能是川菜?”它还真的是一道川菜!还是上过国宴的川菜!

  天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往,学会了川菜当中几道辣菜就可以开起一家“川菜馆”,这川菜真的是被创造出来精准脱贫致富用的,如此一来,谁还会下那么大的工夫去学其它的菜式!

  其实川菜中一道跟李白有关系的太白鸭子,也是川菜中典型的不辣代表。

  

  一、太白鸭子的历史

  太白鸭子,假如千年前的那只肥鸭知道自己将要被诗仙李白亲自烹调,唐玄宗李隆基亲口试味,它一定会对自己的鸭生感到非常圆满。作为后人眼中唐朝最风流潇洒、俊逸不凡的诗人,李白在天宝元年时来到了唐朝的都城长安,渴望着能够得到唐玄宗的赏识,自己从而一飞冲天。

  不过像无数的“京漂”一样,他的理想虽然很丰满,但是现实嘛会好好的给每位不知道天高地厚的年轻人上一课。但对于李白这种有才华富二代,打小就能有逃出舒适区,成就人生梦的鸿鹄之志,作为上位者的李隆基摩挲着胡须,觉得还是要给他一点希望。

  李白被留在了李隆基身边:“小李先生,你就好好的给我溜须拍马,歌功颂德就行,其它的事就不劳小李先生费心了!”就这样,生活给了李白人生中的第一次暴击,本想是成为和谐美丽的大唐社会的建设者,却被李隆基养成了一个只会写媚上诗的弄臣。

  李白很不开心。任何人都不能轻易认命,如何引起李隆基的注意成为了李白的首要任务。

  

  作为一个合格的文学创作者,李白对于生活中的小事有着细致入微的观察,《孟子.告子上》有云:食色性也。不过李隆基身边已经有了一个国色天香的大美人儿杨贵妃,上哪儿去给唐玄宗在淘澄美女去,再说这靠女人上位的事情仙风道骨的李太白怎么会干?后人就算是想往李白身上附会故事,也不能破坏掉诗仙原有的人物风骨!

  漂泊在远方的游子,最令他们魂牵梦萦的便是那一口家乡味。这时候李白想到了自己在家的时候吃过的一道焖蒸鸭子,鸭肉性凉,且有温补之效,李隆基掌握着推动唐王朝前行的巨舵,操劳的很,这焖蒸鸭子想必是很对他的胃口。

  李白也是个行动派,《知食.中国名菜集锦》中记载到道,把肥鸭用陈年花雕去腥,调料入味,枸杞三七则使这道鸭子的风味更上一层楼,最后注入高汤,棉纸封口,上火焖蒸即可。

  李隆基吃完这道菜后大惊,问李白:“卿所献之菜何物烹制?”李白心下一动,认为自己时机到了,回答说:“臣考虑笔下龙体劳累,特加补剂耳!”玄宗不禁感动非常,认为自己没有看错人,高兴地说道:“这菜世间少有,就叫‘太白鸭’了!”

  都说吃人嘴短,但是李隆基在吃干抹净之后并没有对李白负责,将其委以重任,仍旧忙于跟杨贵妃赏花,兴致上来后就传李白过来,让他作首诗!这样的日子对于李白来说无异于是煎熬,终于在天宝三年年,李白被赐金放还,他的前半生也算是画上了一个句点。

  不过得益于李白跟李隆基两个人的明星效应,闷烧鸭子这样普通的菜名被换成了太白鸭子,得以在美食圈里扬名立万。

  

  这世上不缺好吃的,但是缺有典故、有内涵、有底蕴的好吃的。在李白、李隆基、佞臣集团的三方博弈当中,看来躺赢的不是人,而是那道鸭子!

  二、太白鸭子的形成及发展

  太白鸭子说白了就是一道蒸鸭,但是让它在一众川菜中脱颖而出的,.还是李白的名人效应。“白本家陇西,乃放形,因家于绵。身既生蜀,则江山英秀。”(魏颢《李翰林集序》)。川人李白,舍身成仁,为自己家乡菜代言!

  除去李白的光环加成,剩下的就是靠味道取胜,由于在里面加入了枸杞、三七,且用皮纸封口,且蒸菜本就不易于损失菜品的鲜味,再加上皮纸的二次保护,这样蒸出来的鸭子连肉带汤,鲜味十足!

  发展到今天,川菜大厨们还会在将鸭子开膛破肚之后,在里面塞上猪肉,鸭子上放有葱结、姜片去腥,等到蒸制完成之后,只需要揭去皮纸,拣去葱姜,就可以大快朵颐了。

  

  三、太白鸭子的营养价值

  鸭肉中的B族维生素、维生素E等要比其它的肉类多,而且还含有非常丰富的微量元素,抵抗衰老。想要在变美的道路上努力的人们可以适当的在自己的菜谱中添上一道鸭肉。而其中的枸杞,三七等更是上好的滋补佳品。作为被选入《中国药典》的保健品,上面介绍道:枸杞可滋补肝肾,益精明目。

  

  总结

  太白鸭子因为跟诗仙李白沾上了点边儿,历经千年依旧安稳的躺在川菜菜谱里。成为了川菜中不辣菜品的种子选手,让素来号称“一菜一格、百菜百味”的川菜可以好好的吐一口气。

  毕竟川菜自古就受人欢迎,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。《川菜史略》中介绍:“川菜大致上可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮, 每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”

  

  这道鸭子虽然没有完成给李太白铺就青云路的历史使命,但是前人栽树后人乘凉,今天我们能够享受到此等美味,还是要,感谢李白!

  参考文献:

  1.《知食.中国名菜集锦》

  2.《李翰林集序》

  3.《中国药典》

  4.《川菜史略》

  提起川菜,或许大家首先想到的就是麻婆豆腐、鱼香肉丝这几样菜。由于这些菜麻辣鲜香,迅速的俘获了大批国人的味蕾,川菜馆子也是遍地开花。

  若你问一位伙计:“同志呐!你喜欢吃什么菜啊?”他毫不犹豫的回答:“川菜!”这个时候你可以接着问:“为啥?”要是他回答:“麻辣,下饭!”得!

  这准又是一位边缘性的川菜爱好者,其实川菜中的味道极其复合,鱼香味、麻辣味、酸辣味、怪味都是其中代表,远远不止麻辣这一味。不过人类的社会在进步,人类的社会在发展,智能手机这个好物件终于让开水白菜这道不辣的川菜走进了大众的视野。

  开水白菜这个名字刚出现的时候,人们总是瞪大着眼珠子:“这能是川菜?”它还真的是一道川菜!还是上过国宴的川菜!

  天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往,学会了川菜当中几道辣菜就可以开起一家“川菜馆”,这川菜真的是被创造出来精准脱贫致富用的,如此一来,谁还会下那么大的工夫去学其它的菜式!

  其实川菜中一道跟李白有关系的太白鸭子,也是川菜中典型的不辣代表。

  

  一、太白鸭子的历史

  太白鸭子,假如千年前的那只肥鸭知道自己将要被诗仙李白亲自烹调,唐玄宗李隆基亲口试味,它一定会对自己的鸭生感到非常圆满。作为后人眼中唐朝最风流潇洒、俊逸不凡的诗人,李白在天宝元年时来到了唐朝的都城长安,渴望着能够得到唐玄宗的赏识,自己从而一飞冲天。

  不过像无数的“京漂”一样,他的理想虽然很丰满,但是现实嘛会好好的给每位不知道天高地厚的年轻人上一课。但对于李白这种有才华富二代,打小就能有逃出舒适区,成就人生梦的鸿鹄之志,作为上位者的李隆基摩挲着胡须,觉得还是要给他一点希望。

  李白被留在了李隆基身边:“小李先生,你就好好的给我溜须拍马,歌功颂德就行,其它的事就不劳小李先生费心了!”就这样,生活给了李白人生中的第一次暴击,本想是成为和谐美丽的大唐社会的建设者,却被李隆基养成了一个只会写媚上诗的弄臣。

  李白很不开心。任何人都不能轻易认命,如何引起李隆基的注意成为了李白的首要任务。

  

  作为一个合格的文学创作者,李白对于生活中的小事有着细致入微的观察,《孟子.告子上》有云:食色性也。不过李隆基身边已经有了一个国色天香的大美人儿杨贵妃,上哪儿去给唐玄宗在淘澄美女去,再说这靠女人上位的事情仙风道骨的李太白怎么会干?后人就算是想往李白身上附会故事,也不能破坏掉诗仙原有的人物风骨!

  漂泊在远方的游子,最令他们魂牵梦萦的便是那一口家乡味。这时候李白想到了自己在家的时候吃过的一道焖蒸鸭子,鸭肉性凉,且有温补之效,李隆基掌握着推动唐王朝前行的巨舵,操劳的很,这焖蒸鸭子想必是很对他的胃口。

  李白也是个行动派,《知食.中国名菜集锦》中记载到道,把肥鸭用陈年花雕去腥,调料入味,枸杞三七则使这道鸭子的风味更上一层楼,最后注入高汤,棉纸封口,上火焖蒸即可。

  李隆基吃完这道菜后大惊,问李白:“卿所献之菜何物烹制?”李白心下一动,认为自己时机到了,回答说:“臣考虑笔下龙体劳累,特加补剂耳!”玄宗不禁感动非常,认为自己没有看错人,高兴地说道:“这菜世间少有,就叫‘太白鸭’了!”

  都说吃人嘴短,但是李隆基在吃干抹净之后并没有对李白负责,将其委以重任,仍旧忙于跟杨贵妃赏花,兴致上来后就传李白过来,让他作首诗!这样的日子对于李白来说无异于是煎熬,终于在天宝三年年,李白被赐金放还,他的前半生也算是画上了一个句点。

  不过得益于李白跟李隆基两个人的明星效应,闷烧鸭子这样普通的菜名被换成了太白鸭子,得以在美食圈里扬名立万。

  

  这世上不缺好吃的,但是缺有典故、有内涵、有底蕴的好吃的。在李白、李隆基、佞臣集团的三方博弈当中,看来躺赢的不是人,而是那道鸭子!

  二、太白鸭子的形成及发展

  太白鸭子说白了就是一道蒸鸭,但是让它在一众川菜中脱颖而出的,.还是李白的名人效应。“白本家陇西,乃放形,因家于绵。身既生蜀,则江山英秀。”(魏颢《李翰林集序》)。川人李白,舍身成仁,为自己家乡菜代言!

  除去李白的光环加成,剩下的就是靠味道取胜,由于在里面加入了枸杞、三七,且用皮纸封口,且蒸菜本就不易于损失菜品的鲜味,再加上皮纸的二次保护,这样蒸出来的鸭子连肉带汤,鲜味十足!

  发展到今天,川菜大厨们还会在将鸭子开膛破肚之后,在里面塞上猪肉,鸭子上放有葱结、姜片去腥,等到蒸制完成之后,只需要揭去皮纸,拣去葱姜,就可以大快朵颐了。

  

  三、太白鸭子的营养价值

  鸭肉中的B族维生素、维生素E等要比其它的肉类多,而且还含有非常丰富的微量元素,抵抗衰老。想要在变美的道路上努力的人们可以适当的在自己的菜谱中添上一道鸭肉。而其中的枸杞,三七等更是上好的滋补佳品。作为被选入《中国药典》的保健品,上面介绍道:枸杞可滋补肝肾,益精明目。

  

  总结

  太白鸭子因为跟诗仙李白沾上了点边儿,历经千年依旧安稳的躺在川菜菜谱里。成为了川菜中不辣菜品的种子选手,让素来号称“一菜一格、百菜百味”的川菜可以好好的吐一口气。

  毕竟川菜自古就受人欢迎,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。《川菜史略》中介绍:“川菜大致上可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮, 每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”

  

  这道鸭子虽然没有完成给李太白铺就青云路的历史使命,但是前人栽树后人乘凉,今天我们能够享受到此等美味,还是要,感谢李白!

  参考文献:

  1.《知食.中国名菜集锦》

  2.《李翰林集序》

  3.《中国药典》

  4.《川菜史略》

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