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做鲁菜和粤菜的两个大省看看两省鸡的做法哪个做的做好吃

www.ophone8.com2019-07-19

  说起南北方的各种菜肴,有一种菜品是必不可少的,那就是鸡。无论是各类宴席还是家常菜,鸡一直是做的最多的一道菜品。当然,由于地理原因,南北方在饮食上的差异还是比较明显的,就比如做鸡,都喜欢吃,但是做法和口味截然相反。作为名气最响的鲁菜和粤菜,他们在鸡的制作上更胜一筹。做鲁菜和粤菜的两个大省,看看两省鸡的做法,哪个做的做好吃?

  

  一,广东的鸡

  粤菜,一直讲究口味清淡,原汁原味,部分菜品略带甜味。另外,粤菜别管做法上是否繁琐、是否原汁原味,对于食材的处理以及加工,讲究的就是干净卫生、细致入微。这一点,从做鸡上来说也不例外。广东人对于食物最大的尊重,说句玩笑话是什么都吃,但是什么都是认认真真地去做,这个还真不是虚言,这一点从广东的早茶上就能看出来。

  

  粤菜花样繁多,鸡的做法,当然也是有很多种的。比如说,白切鸡,盐焗鸡,隔水蒸鸡,姜葱鸡,红葱头蒸鸡,云耳蒸鸡,客家咸鸡,生啫鸡,姜葱炒鸡,吊烧鸡,钢管鸡,泥窖鸡,豉油鸡,等等,鸡能被做出这么多花样,也足见广东人对于美食的研究。比如说盐焗鸡,盐焗鸡属于正儿八经的粤菜菜品,也属于客家菜,做法虽然不是太复杂,就是用盐焗着吃,但是做出来的味道,那可是不一般。

  

  再比如说白斩鸡,这道菜最恰当地体现出了粤菜的原汁原味。白斩鸡的做法讲究“三浸三提”,冰水浸泡,鸡在锅内稍微炖煮后,后期不需要炖煮,就是在锅内焖制,利用锅内的热水将整鸡焖熟。很多第一次吃白斩鸡的外地人,有时看到鸡块内有少许血丝而不敢吃,其实属于多虑,焖制而成的白斩鸡其实已经熟透了,并且经过冰水的浸泡,口感不是一般的筋道。白斩鸡做好后,成型非常漂亮,这也考验厨师的刀工,只需配上调好的蘸料,既保留了鸡的原汁原味,又能体会到筋道的口感。

  

  二,山东的鸡

  要说起山东的鸡,估计山东人提起来就会流口水,在北方来说,虽然新疆的大盘鸡比较出名,但是论起种类、做法和口味来说,山东人做的鸡当属第一。山东人做鸡,以炒鸡为主,并且有好几个地区的炒鸡,随便拿出来,都不属于任何一道名菜。比如说枣庄辣子鸡,不需过油,生鸡块直接下锅,配上枣庄当地特有的“一窝蜂”薄皮辣椒,色泽鲜亮,咸鲜入味,外地人第一次吃的时候,直呼过瘾。另外,枣庄地区还有一个滕州市,滕州辣子鸡也是很厉害的,区别是,滕州辣子鸡煸炒的时候,一般习惯放甜面酱。

  

  临沂炒鸡,这个在山东省内也是很出名的一道地方特色美食,还有蒙阴的光棍鸡,无需过多调味料,以本地农家产的特色酱油为主调味料,用最原始的农家灶台,做出最原始的新鲜口味。和枣庄辣子鸡有相似的地方,生鸡块下锅,不过油,重点是炒制之后,要浇入清水,待清水熬制的差不多的时候,进行第二次加工,这也是山东人炒鸡的特点,名字叫炒鸡,但是属于“先炒、再炖、再炒”,主要目的就是为了鸡肉酥嫩,并且入味。另外,临沂的蒙山红公鸡的味道也是非常地道,只是很多人不知道罢了。

  

  另外,山东比较出名的炒鸡还有莱芜炒鸡,特点是所用的食材中,有泰沂山脉特有的红袍花椒,此花椒麻辣而味香,与当地黑公鸡配合起来炒制,味道独特。另外还有微山湖的地锅鸡,微山湖地区的人以做鱼擅长,但是地锅鸡也是当地的特色菜,鸡块配上薄饼,都在一个地锅里,既是菜又是饭,薄饼蘸着炒鸡的汤汁,标准的一菜两吃。

  

  当然,上面说的都是山东的炒鸡,要说对于鸡的不同做法,山东也不输于广东。最为出名的是德州扒鸡,想必很多人都知道,德州扒鸡的特点是“五香脱骨”,鸡肉和鸡骨都很酥烂,香味极浓。还有历史更为久远的夏津布袋鸡,这道菜以焖制为主,鸡肚子里加入了鲍鱼、海参、瑶柱、瘦肉等食材,颇带有鲁菜“官菜”的特色。

  

  以上就是关于两个做鸡和吃鸡比较厉害的两个大省,同样一只鸡,做法不同,口味不一样,一种食材能做出这么多花样,而且做出来的都是正儿八经的美味,这就是我们的美食文化博大精深之处。

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